איך מכינים פאד תאי?

הפאד תאי (ולא – פאתי 😜), מנה טעימה ומשביעה שאפשר למצוא בכל רחבי תאילנד, גם במסעדות וגם בדוכנים קטנים בצידי הדרכים.
לא פלא שהפאד תאי נכנס לתפריט הקבוע שלנו. אם חושבים על זה רגע, נראה לי שאפשר להגדיר אותו כ״ברירת מחדל״. במובן החיובי כמובן 😊

אז מה זה בעצם פאד תאי?

מנה של אטריות אורז מוקפצות ברוטב, נחשבת אחת מהמנות הנפוצות והאהובות ביותר מהמטבח התאילנדי. 
מרכיבי המנה יכולים להשתנות מאזור לאזור ו/או ממסעדה למסעדה, אך כוללים בדרך כלל אטריות אורז, ביצה, נבטים ועירית, בתוספת טופו/שרימפס טרי/בשר או עוף.
לצד המנה מגישים שברי בוטנים, צ'ילי גרוס, פלח ליים ועלי כוסברה או בצל ירוק.

אנחנו כמובן בחרנו תמיד בגרסה עם הטופו.

כיון שהתאהבנו במנה המפורסמת, החלטנו להכין גם בזמן שהותינו בארץ.

מתכון לפאד תאי שלמדנו להכין בסדנת בישול בצ׳אנג מאי:

מצרכים:

• 200 גרם אטריות אורז
• 200 גרם עוף או 300 גרם טופו 
• 200 גרם נבטי שעועית ("נבטים סיניים")
• בצל סגול אחד
• 4 ביצים
• כוס מים
• 6-8 גבעולי בצל ירוק 
• 2-3 גזרים
• 8 כפות שמן קנולה
• 2 כפות רוטב דגים או 2 כפות רוטב סויה לגרסה צמחונית
• 2 כפות רוטב סויה (כלומר, בגרסה הצמחונית יהיו בסה"כ 4 כפות רוטב סויה)
• 4 כפות רוטב צדפות או 4 כפות רוטב פטריות לגרסה הצמחונית
• 4 כפות רוטב תמרינדי
• 3-4 כפות סוכר
• 2 כפות רוטב טריאקי
• בוטנים מרוסקים לא קלויים – להגשה.

אופן ההכנה:

משרים את אטריות האורז במי ברז במשך שעה לפני תחילת ההכנה.

מערבבים את כל חומרי הרוטב והסוכר עם רבע כוס מים.

פורסים את הבצל הסגול לטבעות ברוחב 5 ממ בערך.

חותכים את הטופו לקוביות של 1.5*1.5 ס"מ בערך.

חותכים את הבצל הירוק לחתיכות באורך 3-4 ס"מ.

חותכים את הגזרים ל"גפרורים", עדיף להעזר בקולפן מתאים.

שופכים את השמן לווק ומוסיפים את הבצל הסגול.

מטגנים על אש גבוהה במשך 3 דקות ומוסיפים את קוביות הטופו.

מטגנים במשך מספר דקות עד שהטופו מזהיב קלות.

מסיטים את הבצל והטופו הצידה בתוך הווק ומוסיפים את הביצים.

מערבבים את הביצים ליצירת "חביתה מקושקשת", וכאשר היא מוכנה, מערבבים עם הבצל והטופו.

מוסיפים את האטריות.

שופכים את הרוטב לווק ומערבבים היטב במשך דקה.

מוסיפים את שאר המים לווק.

מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.

כאשר האטריות כמעט מוכנות, מוסיפים את הנבטים, הגזר והבצל הירוק וממשיכים לערבב במשך 5 דקות בערך, עד שהגזר מוכן.

מגישים בתוספת בוטנים מרוסקים ונבטים סיניים טריים בצד.

בתאבון!