איך מכינים קאו סוי?

אם הייתם צריכים לבחור מאכל אחד שתאכלו כל יום, איזו מאכל הייתם בוחרים?

אם הייתם שואלים אותי את השאלה הזו, לפני שיצאנו למסע שלנו במזרח, כנראה שהתשובה הייתה: סושי. סער כנראה היה בוחר פיצה או אולי מסבחה.
אבל אחרי חצי שנה במזרח, נראה שהתשובה השתנתה, והמאכל הנבחר הוא: קאו סוי.

מה זה בכלל קאו סוי?

הקאו סוי היא מנה שמקורה בצפון תאילנד. מנה המבוססת על מרק קארי עם קרם קוקוס, בשילוב נודלס רך, נודלס קריספי, וירקות שונים. יש גרסה טבעונית עם טופו, וגרסה עם עוף או בשר . לצד המנה מגישים עלי תרד כבושים, בצל סגול קצוץ, ולימון. המנה עממית וזולה בדרך כלל, ומחירה בתאילנד נע בין 60 ל – 150 באט (בין 6.5 ל 16.5 שח).

הפעם הראשונה בה אכלנו קאו סוי היתה בפאי, במסעדת ״גניתה״ הטבעונית, ומאז התמכרנו 😍

במהלך המסע שלנו, פגשנו מספר גרסאות של קאו סוי: טבעוני, בשרי, עם ירקות ובילעדיהם ואפילו… עם אננס.

כשאתם מכינים את הקאו סוי שלכם תהיו יצירתיים, תרגישו חופשיים להוסיף מרכיבים שאתם אוהבים או להוריד כאלו שפחות לטעמכם.

בתמונה: קאו סוי עם אננס במסעדת הריסון בלו בקו לנטה:

סער מכין קאו סוי מעולה לפי המתכון הזה:

• 300 גרם טופו (יש מי שעושה עם עוף, לא עלינו 😉 )
• 300 גרם טופו נוספים לטופו הפריך – לא חובה.
• משחת קארי אדום – לפחות כפית אחת. (רוצים שהמנה תהיה חריפה יותר? תוסיפו עוד קארי).
• ירקות:
  • גזר חתוך לפרוסות בעובי 5 מ״מ.
  • תפו"א חתוך לקוביות קטנות.
  • פרחי ברוקולי בינוניים.
  • פרחי כרובית קטנים.
  • תירס צעיר חתוך לגלילים של 1-2 ס"מ.
• 4 כפות שמן קנולה
• איטריות ביצים – חבילה וחצי.
• פחית קרם קוקוס
• 3 כפיות מלח
• 3 כפיות סוכר

הכנת המרק:

מחממים 4 כפות שמן קנולה בסיר, מוסיפים חצי פחית קרם קוקוס ו – 2 כפיות משחת קארי (אפשר להתחיל עם כפית ולהוסיף לפי הטעם).
מערבבים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הטופו ומערבבים 2-3 דקות.
מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר ומערבבים עוד מספר דקות.
מוסיפים את שאר קרם הקוקוס ו – 2 כוסות מים (להתחיל מכוס אחת ולהוסיף כמה שרוצים לפי המרקם והטעם).
מוסיפים 3 כפיות מלח ו – 3 כפיות סוכר.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
טועמים מהמרק ומתקנים טעמים (קארי/מלח/סוכר).
מוסיפים את התירס הצעיר.
מדי פעם בודקים האם הגזר התרכך.

אחרי 50 דקות בערך מוסיפים את הכרובית. לאחר 5 דקות נוספות, מוסיפים את הברוקולי.
להכנת המרק נדרשת בד"כ שעה ״על האש״.

הכנת הנודלס:

במנת קאו סוי מכינים את האטריות בשני אופנים שונים. בתוך המרק שמים אטריות ביצים שבושלו במים ומעל המרק מניחים אטריות קריספיות שטוגנו בשמן עמוק.

הכנת האטריות הקריספיות:

מרתיחים מים בסיר, כשהמים רותחים, מכניסים 3/4 חבילת נודלס למים, מערבבים ומוציאים מהמים לאחר מספר דקות כאשר הנודלס ״אל דנטה״, חצי מוכנות.
שוטפים את האטריות במים קרים ומניחים על נייר סופג לייבוש.
אפשר לפזר מעט קורנפלור על האטריות.
מחממים שמן עמוק לטמפרטורה בינונית, מכניסים שכבה של נודלס ומטגנים עד שהאיטריות מתקשות (הופכים תוך כדי טיגון). מוציאים ומניחים על נייר סופג.
את שאר האטריות (3/4 החבילה שנותרה) מכינים הכנה מלאה במים רותחים, מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים בצד.

בונוס למתקדמים: טופו פריך

החומרים הדרושים לטופו הפריך:

• 3-4 כפות קמח.
• כפית פפריקה מתוקה.
• חצי כפית מלח.
• קערית עם פירורי לחם ושומשום.
• שמן קנולה לטיגון.
• מים.

הטופו הפריך יכול להיות מנה בפני עצמה, אך כשמוסיפים אותו לקאו סוי, גם הטופו וגם הקאו סוי משתדרגים פלאים.

חותכים טופו לקוביות של 2 ס״מ ומייבשים על ניר סופג.
מכינים את הבלילה: מערבבים קמח, פפריקה ומלח. מוסיפים מים עד שמתקבל מרקם של רוטב סמיך .
טובלים את הקוביות בבלילה ומעבירים לקערה עם פירורי לחם ושומשום.
מטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבת הקוביות ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.

עכשיו, החלק הקשה מאחורינו, יש לנו את כל החלקים של הפאזל ונותר רק להרכיב את המנה עצמה.
בקערת מרק מניחים את הנודלס שהוכנו הכנה מלאה במים, עליהם יוצקים את מרק הקארי עם הירקות.
מעל כל אלו מניחים קוביות טופו ועליהן את האטריות המטוגנות.

בתאבון.